CITRONのフランス菓子
Enrich your life
お菓子を通じて美しく心豊かに
CITRON（＝レモン）は、ビタミンC豊富で美肌にも健康にも欠かせない果物。
風邪予防にも、疲労回復にも効果があり、香りは頭をスッキリさせます。
レモンや果物、ナッツなど美肌効果や抗酸化作用のある材料を使い、体に負担がなく、そして食べるとやさしい気持ちになる、’’心の栄養素”のようなフランス菓子です。
Natural & Healthy
自然のパワーで体にも環境にもやさしいお菓子
可能な範囲で、自然に育てられた素材や精製度の低い素材･フェアトレードの素材を使用しています。
砂糖はてんさい糖やきび糖、小麦粉は灰分の多い品種を主に使用。
クリームには新鮮な平飼い卵を使用。
環境に負担のかからないものは体にもやさしい。
お菓子づくりを通して、きれいで安全に暮らせる環境を次世代に残したいと思っています。容器/包装にもプラスチックは使用せず、紙製品に統一しております。
Joy
うれしい時も悲しい時も、前向きな気持ちに
疲れた時や緊張する場面でも美味しいお菓子でホッとリラックス。
CITRONのお菓子が楽しいお茶の時間のお供となりますように。
異なる価値観・育った環境でも楽しめるよう、小麦粉・乳製品・卵を使用せず、
米粉・植物油・豆乳などを原材料としたお菓子もございます。
主な原材料について
お菓子の大事な構成要素である粉には、小麦の素朴な味わいを感じられるものを選んでいます。小麦らしい風味と旨味を残す北海道産の小麦や、フランス産「エクリチュール」、小麦の外皮や胚芽部分にミネラルが残るよう粗めに挽いた「テロワール」、さらに灰分が高く力強い「レジャンデール」などを商品に合わせて使用しています。サブレなど軽さを出したい生地には、グルテンの形成を阻害する無添加の葛粉を使用し、サクッとした食感を出します。また米粉や玄米粉、胚乳や表皮胚芽も全て入った全粒粉も取り入れています。
「フレジエ」や「タルトシトロン」のクリームには、平飼い卵を使用。国産飼料を食べてのびのび育った鶏の安心安全な卵です。
バターは、乳酸菌発酵させた爽やかなコクと香りの国産/フランス産発酵バターを使用。
生クリームやクリームチーズは乳化剤や安定剤の入っていない生乳100%を使用。フランスでは離乳食にも使われているフレッシュチーズ（フロマージュブラン）も使用しています。
卵や乳製品を使用しないお菓子には、有機無調整豆乳や菜種油（遺伝子組換えでない）、有機ココナッツオイルを使用。溶剤抽出ではなく圧搾法の油を選んでいます。
果物は、旬なフレッシュのものを選んでいます。CITRONでは焼き菓子に柑橘類の皮をよく使用します。それらは国産の無農薬/減農薬栽培ものです。生地に焼き込む際やジャムなどに冷凍の果物を使用する時は、オーガニックの商品を使用します。また、果物に保湿・つや出しのために塗るナパージュは使用せず、レモン汁や少量のキルシュ、葛粉などで乾燥を防いでいます。
デーツやアプリコットなどドライフルーツを使う時は無漂白のものを使用。
ナッツはヨーロッパ産が主ですが、クルミはフランスのAOP認証ペリゴール産のものや、希少な国産・岩手県産の手むきクルミも大切に使っています。
バター・油脂類
CITRONのお菓子は全般に甘さ控えめ。精製度の低いてん菜糖や、さとうきび粗糖を主に使用しています。白砂糖は使用しません。精白されたものは食物繊維やビタミンがそぎ落とされ、GI値が高く血糖値を急に上げます。てん菜糖、さとうきび粗糖の他、穏やかに体に吸収され、自然で上品な甘さの有機メープルシロップや、美肌作用や整腸作用のある有機玄米甘酒、ココナッツの花蜜であるココナッツシュガーなども使用。果物そのものやドライフルーツの甘みも生かし、甘さ控えめでも満足でき、お腹に入って力になるよう、甘味料それぞれの特徴を生かし、取り入れています。
チョコレートはポリフェノールや食物繊維の豊富なスーパーフード。テオブロミンによるリラックス効果もあります。せっかくいただくのですから、カカオ100%にこだわります。カカオ豆を砕いて殻を取り除いただけの栄養価の高いカカオニブ、カカオマスをすりつぶしてペースト状にしたカカオマスを使用。乳化剤など不使用です。
ムースなどとろみや滑らかさを与えるにはゼラチンではなく寒天や葛粉、カカオバターを使用。
膨張剤にはリン酸塩•アルミ不使用のオーガニックベーキングパウダー、白神山地の橅の原生林から発見された野生酵母の白神こだま酵母を使っています。
粉類
甘味料
果物・ナッツ類
その他
卵・乳製品・油脂類
PÂTISSIERE
©️angelico
高校時代にフランスに惹かれて仏文科を受験するも叶わず。英文科卒業後は銀行にて本店受付・外国為替を担当。その後電機メーカーに勤務し人事・品質管理に携わる。長女長男を育てる中で、食べたものから体は作られることを実感し、マクロビオティックスクールにてヴィーガンスイーツを学ぶ。さらに長年の夢だったフランス菓子を基礎から身につけるため、料理学校にて製菓理論、伝統菓子・地方菓子まで多角的に学ぶ。
＊ナチュラルフードコーディネーター
＊グレイスフルスイーツスクール
＊ル・コルドンブルー代官山校製菓本科
好きなものは、森のひんやりした空気と森林の匂い・波の音・犬・ベートヴェンとショパン・チーズとワイン....
毎朝のヨガで体は柔らかいが、頑固でストイック。