焼菓子
フランスペリゴール産のくるみ（AOP認証）をたっぷり使ったケイク。大粒で甘味のあるこのくるみと、ノチェッロ（クルミ のリキュール）の香りで、くるみの風味を存分に味わえます。
アルザス地方に伝わるポピュラーな焼き菓子。ざっくり焼き上げたミルフィユにキャラメリゼしたアーモンドをのせ、甘酸っぱいフランボワーズジャム（自家製・有機）をサンド。
ブルターニュ地方の郷土菓子。たっぷりの発酵バターとアーモンドパウダーに、ブルターニュ産の海塩＜ゲランドの塩＞をプラス。控えめな甘さの中にほのかな塩味と旨みがあり、食べ応え満点のガレットです。
アーモンドとヘーゼルナッツの生地に、ブールノワゼット（焦がしバター）をたっぷり加え焼き上げました。外側は香ばしくさっくり、内側は芳醇でしっとり。
トッピングして焼いたヘーゼルナッツのカリカリと、ブールノワゼット（焦がしバター）とアーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードルをたっぷり配合したしっとり生地との食感のコントラストをお楽しみください。 小麦粉を米粉に替えて作ることも可能です。
三種類の塩味カリカリスティック。 ・フロマージュ（エダムチーズ） ジェノベーゼ（有機バジルと松の実） ・トリュフオリーブ カリカリ、サクサク、食べ出すと止まらない美味しさ‼︎ビールやワインがすすみます。
有機カカオマスと、爽やかな香りと旨味の発酵バターを贅沢に使用。有機カカオニブがカリカリ食感をプラス。高カカオ・リッチな米粉のチョコレートケーキです。 *発酵バターの産地→フランス産から日本産に変更になりました。2024年5月より
有機抹茶をたっぷり使用したバターケーキ。発酵バターと抹茶の爽やかな風味に有機黒豆がアクセントとなっています。
ピスタチオを使用直前に挽いてたっぷり使用したタルト。バトー（=小舟）型にパートブリゼを敷き、アーモンドクリームとピスタチオクリームをたっぷり詰めて焼きました。底はざっくり、中身はしっとり。発酵バター・アーモンド・ピスタチオの香る優雅なタルト。
*季節や仕入れ等により、販売内容が異なります。
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TARTES & CAKES
ちゃんと酸っぱいレモンのタルト。タルト一台につきたっぷり1/2個分のレモンを使用。瀬戸内の国産レモン・発酵バター・平飼い卵・てん菜糖のみで作った風味豊かなクリームを、パートシュクレに詰めました。
フランスでイチゴのケーキといえばこれ。キルシュの香るクレームムースリーヌには発酵バターと平飼い卵を使用。フランス産小麦で作ったジェノワーズ（アーモンドのスポンジ）はザックリと力強く、濃厚なクリームを受け止めます。
乳・卵不使用のヴィーガンタルトです。 ・米粉と無漂白ココナツパウダーで作ったタルト生地 ・お豆腐とココナッツクリーム・メープルシロップで作ったクリーム ・いちじく、シャインマスカット、パイナップル、桃など季節の果物を使用。クリームの中にもグレープフルーツやりんごなどが入ります。
季節のフルーツをたっ ぷりのせたタルトです。ざっくり食感のブリゼ生地に、アーモンドクリームとカスタードクリームを重ねています。
フランスで定番のベーコンのキッシュ。スイスのエメンタールチーズを贅沢に乗せて、生クリームと卵で作ったアパレイユを流し込んで風味豊かに焼き上げました。有機ほうれん草もたっぷり入り栄養満点です。
ケイク サレとは、塩味（サレ）のケーキのことです。ブロッコリ、インゲン、トマト、などの有機野菜・オリーブがたっぷり入り、食べ応え満点です。生地にもトッピングにもパルミジャーノチーズがたっぷり。
りんごの産地ノルマンディ地方の名産品が詰まったタルトです。ざっくりと焼いたブリゼ生地（甘くないタルト生地）に、バターときび糖で軽くソテーしてから、カルヴァドス（りんごの蒸留酒）でフランベしたりんごを敷き詰め、生クリームとアーモンドパウダー・卵とともに焼き上げました。
コンポートにした洋梨を、生クリーム・アーモンドパウダー・卵の生地と共にタルトにしました。 ざっくりとした食感のブリゼ生地のタルトです。ピスタチオがアクセント。 ブルダルーとは、イエズス会の司祭Louis Bourdaloueの名でもあり、パリのブルダルー通りに店を構えるパティシエがこのタルトを考案したとも言われています。
有機抹茶を、ムースにもスポンジにもたっぷり使用。表面を覆ったパリパリ抹茶チョコと、クリームの中のナッツのような甘納豆（北海道の光黒大豆）がアクセントになっています。どのパーツからも抹茶が爽やかに香る食べ応えのある一品です。
*季節や仕入れ等により、販売内容が異なります。
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