焼き菓子

フィナンシェ プレーン
フィナンシェ プレーン

アーモンドとヘーゼルナッツの生地に、ブールノワゼット(焦がしバター)をたっぷり加え焼き上げました。外側は香ばしくさっくり、内側は芳醇でしっとり。

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フィナンシェ ヘーゼルナッツ
フィナンシェ ヘーゼルナッツ

トッピングして焼いたヘーゼルナッツのカリカリと、ブールノワゼット(焦がしバター)とアーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードルをたっぷり配合したしっとり生地との食感のコントラストをお楽しみください。 小麦粉を米粉に替えて作ることも可能です。

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ミルフィユ アルザシエンヌ
ミルフィユ アルザシエンヌ

アルザス地方に伝わるポピュラーな焼き菓子。ざっくり焼き上げたミルフィユにキャラメリゼしたアーモンドをのせ、甘酸っぱいフランボワーズジャム(自家製・有機)をサンド。

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ガレットブルトンヌ
ガレットブルトンヌ

ブルターニュ地方の郷土菓子。たっぷりの発酵バターとアーモンドパウダーに、ブルターニュ産の海塩<ゲランドの塩>をプラス。控えめな甘さの中にほのかな塩味と旨みがあり、食べ応え満点のガレットです。

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ケイク オ ノワ
ケイク オ ノワ

フランスのAOP認証ペリゴールのクルミをたっぷり使ったパウンドケーキ。空焼きしたクルミをパウダー状にして生地に混ぜ、ノチェッロ(クルミのリキュール)も加え、クルミの風味を存分に味わえます。

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アリュメット
アリュメット

三種類の塩味カリカリスティック。 ・フロマージュ(エダムチーズ) ジェノベーゼ(有機バジルと松の実) ・トリュフオリーブ カリカリ、サクサク、食べ出すと止まらない美味しさ‼︎ビールやワインがすすみます。

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米粉のサブレ
米粉のサブレ

ショコラ/フランボワーズ/抹茶 小麦粉・卵・着色料不使用。バターではなく菜種油に替えることも可能です。

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*季節や仕入れ等により、販売内容が異なります。

MENU du JOURよりご確認くださいませ。

TARTES & CAKES

フレジエ (* 冬季のみ)
フレジエ (* 冬季のみ)

フランスでイチゴのケーキといえばこれ。キルシュの香るクレームムースリーヌには発酵バターと平飼い卵を使用。フランス産小麦で作ったジェノワーズ(アーモンドのスポンジ)はザックリと力強く、濃厚なクリームを受け止めます。

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タルトシトロン
タルトシトロン

ちゃんと酸っぱいレモンのタルト。タルト一台につきたっぷり1/2個分のレモンを使用。瀬戸内の国産レモン・発酵バター・平飼い卵・てん菜糖のみで作った風味豊かなクリームを、パートシュクレに詰めました。

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洋梨のタルト・ブルダルー風
洋梨のタルト・ブルダルー風

コンポートにした洋梨を、生クリーム・アーモンドパウダー・卵の生地と共にタルトにしました。 ざっくりとした食感のブリゼ生地のタルトです。ピスタチオがアクセント。 ブルダルーとは、イエズス会の司祭Louis Bourdaloueの名でもあり、パリのブルダルー通りに店を構えるパティシエがこのタルトを考案したとも言われています。

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タルトフリュイ
タルトフリュイ

季節のフルーツをたっぷりのせたタルトです。ざっくり食感のブリゼ生地に、アーモンドクリームとカスタードクリームを重ねています。

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りんごのタルト・ノルマンディ
りんごのタルト・ノルマンディ

りんごの産地ノルマンディ地方の名産品が詰まったタルトです。ざっくりと焼いたブリゼ生地(甘くないタルト生地)に、バターときび糖で軽くソテーしてから、カルヴァドス(りんごの蒸留酒)でフランベしたりんごを敷き詰め、生クリームとアーモンドパウダー・卵とともに焼き上げました。

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キッシュロレーヌ
キッシュロレーヌ

フランスで定番のベーコンのキッシュ。スイスのエメンタールチーズを贅沢に乗せて、生クリームと卵で作ったアパレイユを流し込んで風味豊かに焼き上げました。有機ほうれん草もたっぷり入り栄養満点です。

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ケイクサレ
ケイクサレ

ケイク サレとは、塩味(サレ)のケーキのことです。ブロッコリ、インゲン、トマト、などの有機野菜・オリーブがたっぷり入り、食べ応え満点です。生地にもトッピングにもパルミジャーノチーズがたっぷり。

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フロマージュブランのムース
フロマージュブランのムース

フランスでは離乳食にも使われるフロマージュブラン。乳酸菌発酵のみで、熟成させていないあっさりしたチーズです。無添加のフロマージュブランに、生クリーム、甜菜糖、寒天のみを加えムースにしました。中には甘酸っぱいフランボワーズのコンフィチュールが入っています。

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タルトショコラ〈乳・卵不使用〉
タルトショコラ〈乳・卵不使用〉

卵/乳製品不使用のチョコレートタルトです。 カカオマス・カカオバター・メープルシロップ・フランボワーズ(全て有機)で作られています。 バトー(小舟)型に乗ったベリー達。アンチエイジング・抗酸化にも。

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*季節や仕入れ等により、販売内容が異なります。

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